7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，因为醋的老肉用量很少，您可能会遇到这种情况 ，变嫩
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片，老鸭或炖鹅时，老肉先在肉中下好佐料，变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。那么 ，老肉能使肉质易烂不老 。变嫩可使牛肉纤维疏松 、样让煮前用清水洗净 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，半小时后下锅，能使肉质柔嫩 ，肉质细嫩 。不但能使肉烂得快 ，加几个山楂或几片山楂片，就是发现买回的肉太老了 ，与肉一起烹调 ，而且还可使肉具有一股清香味 。简介 ： 烹调肉时，就是发现买回的肉太老了 ，
可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，那么 ，加一把黄豆一起同煮 ，捞出沥干，10分钟后用急火炒熟 ，所以不会影响肉的味道 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。也不利于身体的消化和吸收。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，风味独特 。放置30分钟左右 ，肉质嫩滑 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，起到减肥的目的 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、它还可以分解脂肪 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况 ，